一方水土养一方人，每个地方都有每个地方独特的味觉记忆和人文情怀。而马龙人最大的味觉记忆，则是藏匿于市井小巷里倍受青睐的小吃———烧洋芋。

“马龙小鲍鱼”

在马龙，烧洋芋有一个动听的名字：“马龙小鲍鱼”，马龙人的生活，一日三餐，餐餐都可有。走过烧洋芋的摊子，看见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋，随手买一个滚烫的，从左手挪到右手，又从右手挪到左手，狠劲的拍去上面的土灰，再用满嘴的力气使劲的吹几下，刮去黑灰，剩下那黄葱葱似焦似嫩的硬表皮，用手掰开柔柔硬硬的洋芋，一股滚热的蒸汽散发着浓烈的泥土清香，蘸上一口酱料，抿着嘴狠狠的咽下去，洋芋的香气伴着热气从嘴里烫到心坎，那感觉就一个字，爽！

除了味“爽”，马龙烧洋芋还有另一大功效：美容养颜。虽然不知道是否有科学依据，但从小就听过 “吃洋芋长子弟”，既然从小吃到大，自然也是信的。要是有外地的朋友来了，好客的马龙人总会带客人吃上几个，享受一番这“马龙小鲍鱼”的美味和效果。

蘸料是灵魂    

 烧洋芋是一道以土豆为主原料、蘸料为辅料的小吃。可能很多外地朋友会问怎么你们马龙人这么爱吃烧洋芋，难道这马龙烤洋芋有什么独到之处?马龙烧洋芋的灵魂在于它的酱料，究竟有多好吃，看看这些调料就知道了：有豆鼓、乳腐、豆瓣酱、花生末、油辣子、蒜油碟、泡白菜、泡青椒、泡芫荽、泡韭菜、腌辣子、油炸芝麻、油碟瓜子、油炸香菇、香辣椒籽、凉拌折耳根等等。

一个外地朋友说，她每次来马龙吃烤洋芋都快要疯了，因为佐料太多，并且每一种都太好吃了，是吃这个呢、还是那个?是这个呢、还是那个?在总是在佐料之间取舍纠结。后来想到一个很好的解决办法，就是把想吃的佐料都放进去，混合着吃。混合了多种佐料的调料，别有一番风味，口感也更好，这样吃，就不用纠结到底选哪一个了，一口洋芋抹一次调料，一个洋芋也品尝出了无数的味道。

 吃法简单，归根是文化

市井小巷里，一口铁炉，一张桌子，一麻袋洋芋，加几个蘸料瓶，这便是一个烧洋芋小摊的全部家当，既简单又直白。炉里烧着炭，炭上烤着洋芋，烟火熏着小街。有客人来了，不需寒暄，也不用客套，客来坐下便可安心的沉寂于这烟火市井之中，忘却压力，忘却烦恼，想吃啥味全凭个人口味和兴趣爱好，任意涂蘸。

独自一个人时，你可以带一本小书，静静的在火炉，边吃着洋芋边享受着烟火味阅读；如果你是爱热闹的人，可以和家人或三五好友一起围坐在火炉一周，嗑嗑瓜子，聊聊天，也别是一番乐趣！

 文化就是人化的自然，马龙人对烧洋芋的爱，是爱到骨子里的，也从骨子里反映出马龙人饮食的共同需求和爱好。吃一次烧洋芋，是马龙人的生活近乎返朴归真的常态，昭示着马龙人最本土的真挚情感，但就是这种朴实和真挚，却扎根于脑海，上升为一种饮食文化现象，洋溢着更多令人难忘的烟火味道！

（作者：陈得伟 ）