珠江网讯（记者 王吉飞）3月6日，联合利华饮食策划中国烹饪国家队、新加坡烹饪国家队、香港地区烹饪队全国厨务交流会在曲靖应用技术学校开幕。

众多曲靖本土美食行业经营者及行业专家共聚一堂，探讨滇东北菜系发展的热门话题和经营之道。交流会上为让在场嘉宾体味滇东北菜系的厨道、味道、创新与健康之道，曲靖本土名厨杨家权、丁建开、邓蓉、陈开云分别制作了火腿焖洋芋、酸汤豆腐、辣子鸡、盐酸鱼等特色菜，并就制作工艺和注意事项与嘉宾做了分享。联合利华饮食策划厨师与嘉宾厨师纷纷亮出了各自的招牌菜式，分享了全国(东南西北四区)热买新菜和创意分析，让现场的宾朋大饱口福和眼福。

曲靖市餐饮与美食行业协会会长毛加伟表示：“烹饪行业的发展在于交流，只有交流才能促进发展，提高技能，产生共鸣，才能实现携手发展、合作共赢的目的，也才能实现餐饮为曲靖发展服好务的目标。此次活动的目的就是通过厨师大咖，链接各地区的餐饮文化，打开美食多样性的大门，为全市的餐饮和厨师提供一个交流学习的平台，提升烹饪技艺，促进菜品创新，为曲靖发展做出餐饮界的贡献。”

来自曲靖的厨师张师傅表示，同行间的学习和交流总能给自己带来技艺的提升和创作的灵感，只有厨艺提升，才能更好地做餐饮，才能更好地服务广大市民和外地游客。

据悉，云南民族特色餐饮文化的内涵非常丰富，滇菜美食文化更是中华美食文化宝库中的一朵奇葩。近年来，云南菜在许多重大活动中都展现了风彩。云南高原特色农业“丰富多样、生态环保、安全优质、四季飘香”的4张名片已经得到消费者和客商的初步认同，云南高原特色农业已成为我国现代农业发展的四大模式之一。

曲靖自古为“滇东门户”，几千年的历史发展进程中、大量汉族的进入，使曲靖饮食文化具有强大的兼容性，自古就吸收了许多外来饮食文化元素，如：湘、粤、川、黔的菜品特点与本地民族饮食文化的融合，逐步形成以宣威饮食特点为主流的滇东北菜系，它以本色突出、复杂多元和丰富多彩而引人注目故有“美食之乡”和“独菜之乡”的美誉。

滇东北菜系具有鲜、辣、香、浓突出本味的特征。滇东北地区，新鲜食材丰富，如：野生食用菌、天麻、蜂、虫、野花、野果以及大规模人工养殖的野鸡、野兔、黑山羊、野猪等，突出原生态和民族特色；辣是曲靖菜美食的明显特点。如辣子鸡、糊辣鱼和洋芋鸡等，均属于辣味十足的名菜，它们不是寡辣和干辣，而是选择不同的辣椒烹制出适口的糊辣、酸辣、酱辣、糟辣、冲辣、油辣、麻辣等辣而不燥的香辣本性；在曲靖菜中，香味更偏重干香、蒜香、酱香和臭香；如酱水鱼、干锅鸡、蒜香排骨、臭豆腐煮鸡和鱼等等；曲靖菜味厚醇和、油而不腻、耙而不烂、浓而不咸。如圆子鸡、羊肉汤锅等菜品的汤具有鲜浓的特点。卤面、蒸饵丝、焖锅羊肉的味道则十分醇厚。滇东北菜品还可描述为“杂而精”，杂是指烹任原料，举凡鸟兽、虫鱼、花果草木，皆可制成菜肴，取材广泛，选料认真。 “精”是指现代菜品更加突出文化、营养和生态、健康，粗菜细作，细菜精做，早已是当今厨师做菜的指南。不断推陈出新，来满足广大美食爱好者在口味上“喜新不厌旧”的饮食习惯。