“五月五是端阳 包粽子挂菖蒲……”一年一度的端午节即将来临，粽子又成了市民餐桌上的必不可少的美味佳肴。端午节是我国的传统节日，民间有很多习俗，如插艾蒿、系五彩线、包粽子等，粽子的口味也是五花八门，但罗平人挂念的佳肴就是板桥火腿灰粽。

6月4日，记者来到罗平县板桥镇，探访香飘四方、美名远扬的板桥灰粽。走进板桥集镇，随处可见包灰粽的场景，这里端午节都有吃灰粽的传统习俗。在罗平县非物质文化遗产传承人王丽的灰粽制作现场，记者见到一群人正忙着洗粽叶、泡糯米、切火腿、炒糯米、包粽子、包装、发货……呈现一派热火朝天的景象。

说起板桥特色粽子，制作食材包括优质糯米、正宗宣威火腿、糯谷草灰及老品种花粽叶。草灰便是其中的点睛之笔，这灰是选择上好的糯谷草芯烧成灰后过筛，留下细腻的粉末，再将细灰倒入浸泡好的糯米中，与火腿、盐、秘制调料等一起翻炒，炒好的糯米再倒入簸箕里面冷却后才可用洗净的粽叶包好，再用棕树叶捆扎成菱角的形状，被糯米包裹的火腿在经过长时间的煮制后，肉中的脂肪完全融入糯米中，花粽叶的清香和糯谷草的味道混合在一起，其味道更具独特清香，咬上一口香飘四溢的火腿灰粽，香咸软糯、肥而不腻、口感香醇，混然天成，让人口齿留香，难以忘怀。同时对消化也有促进和改善作用。

“我做灰粽快10年了，我的手艺是从我奶奶那辈传承下来的，我一直秉承匠心精神，尽管每年的销量都在不断增加，但是我依然坚持挑选优质的食材，不断改进设备，提升灰粽品质，现在，我做的老味道灰粽已经成为人们认可的品牌，这道特色美食已远销全国各地。”王丽说，“我还带领着邻居和邻村的姐妹们一起包灰粽，这不仅是一份收入，更是一种文化传承和精神寄托，以后我也会尽最大的努力把这份非遗技艺一直传承下去，满足广大消费者‘舌尖上’的需求。”

在制作现场，大家分工有序，快乐的忙碌着。“每年这段时间我们都来包粽子，每天也有100来块的收入，虽然包粽子季节性很强，但是总比没事干好。”正在王丽的家包粽子的幸金芬说。

据悉，随着网络的发展，加上板桥灰粽酥软味香，极其可口，无论是品质还是味道都有保证，除了主推的火腿灰粽外，还制作了五彩粽、白米粽等品种。食材挑选过程严格质量把控，每一道工序都不容小觑，确保让大家吃得放心。如今，板桥灰粽已走出罗平，远销全国各地。刘家媳妇火腿灰粽负责人张国丽说：“火腿灰粽好不好吃，关键在选材和制作过程，我们选用三年的老火腿，制作过程是用小火慢炒20分钟，销售采用线上和线下的方式，线下是周边和曲靖、昆明，线上发往上海、江苏、浙江一带，这几年粽子的销量是比较广的。”

“我们板桥镇包的粽子与其他地方的不一样，主要是用精选糯米加上宣威老火腿和糯谷灰包成，这一做法已流传了上百年。端午期间，全镇就有40多家灰粽销售门店，每年销量约200多吨，并且呈逐年上升趋势，有力带动了群众就业与增收。下一步，我们将加大对灰粽产业的宣传引导、支持规范，促进板桥灰粽品牌走得更远，创更多销量，以产业发展为支撑，促进乡村全面振兴。”罗平县板桥镇党委委员、宣传委员张关翠介绍道。

（罗平县融媒体中心记者 李忠桥 侯映 李万能）