近年来，宣威市以“一县一业”示范建设为抓手，从养殖到加工，从产品到市场，全链条激发人才创新活力，着力打造金字招牌，让传统支柱产业不断呈现“年轻态”。

“云腿秘匠”开班教学

浦恩勇手把手教学徒

选优配强，人才齐力延产业。强化科研型、创新型等职业人才培养、引进，共培育国家级非遗传承人1人,省级1人,地市级2人,县市级7人，引进外国火腿专家1名；推动火腿企业与云南农大等科研院所的合作交流，推动产品研发、品牌创建等能力不断提升；紧抓国家乡村振兴重点帮扶县宣威市科技特派团帮扶机遇，邀请专家组到宣威火腿企业、生猪养殖场等地，现场指导技术难题。宣威市累计培育从事火腿加工经营的企业、个体工商户1000余户，取得食品生产许可证的火腿加工企业21户，获准使用宣威火腿地理标志证明商标的11户，共研发宣威火腿生熟食、调味料、火腿饼等系列产品100多个，参与火腿产业帮扶的新型经营主体有2084个，带动有产业发展条件的脱贫户4.3万户。2022年，宣威市实现火腿产量6.9万吨，精深加工火腿4.1万吨，火腿产值达105亿元，产业发展链条持续优化拓展。

提质扩容，做强培训提技能。强化宣威火腿的技艺传承，建成2个火腿非遗传习馆、1个宣威火腿制作技艺项目保护单位，通过“1+N”的带培方式，精心培养徒弟60余人，非遗传承馆和文化馆的建设较好地助推了宣威火腿独特制作技艺的保护、传承和发扬。大力培育“云腿秘匠”劳务品牌，通过“理论+实操+火腿企业观摩+鉴定考试”，每年培育近200名火腿加工初级技能人才，同时将“云腿秘匠”劳务品牌与企业用工需求有效对接，目前宣威市外从事宣威火腿加工经营企业及个体工商户5000余户,从业人员达9800余人，实现转移就业促增收再上新台阶。依托火腿产业园的电商直销平台,培养了一批带货“网红”、金牌主播、产品代言人,实现线上线下同步销售，销售区域覆盖上海、北京等20多个大中城市，部分产品远销香港、新加坡、韩国等地，销售份额约占全国火腿市场的33%。

三针香——检验火腿时用骨针或竹针在三个特定部位插入，抽针而嗅，三针清香者为上品。

文旅交融，铸强品牌促增收。签约火腿及肉制品质量检验检测实验室建设合作项目，不断探索做好宣威火腿商标使用和管理工作，持续提升宣威市以宣威火腿为主的食品安全监管水平，积极组织企业开展“三品一标”认证，不断擦亮“国家地理标志保护产品”“地理标志证明商标”“中国驰名商标”“国家级非物质文化遗产”“中华老字号”五块金字招牌。投资1.3亿元建设全长1100米的火腿文化主题步行街,签约100余户商家,66家投入实体化经营,打造集休闲购物、餐饮娱乐、文化旅游为一体的“城市会客厅”。2023年成功举办火腿产业发展高峰论坛及商洽签约活动，进一步深化与中国肉类协会、云南农业大学以及金华火腿等其他知名品牌火腿的交流合作。连续多年举办中国•宣威火腿美食文化旅游节，推动火腿美食与城市、与文化、与旅游深度融合发展，不断提高宣威火腿的文化价值、商品价值和品牌价值。

（作者：中共宣威市委组织部 刘琼 唐宁）