曲靖市人民政府食品安全委员会办公室

发布野生菌中毒防控预警公告

（2023年第4号）

雨季即将来临，各类野生菌将进入生长旺季，食用野生菌也将大量上市，误采误食有毒野生菌中毒进入高发季节，为汲取中毒事件教训，有效降低食用野生菌中毒风险，曲靖市人民政府食品安全委员会办公室现发布预警公告如下：

一、野生菌选择需谨慎。自采自食时，不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉、霉变或幼小难变识的野生菌。市场购买时，最好买曾吃过的而且是没有发生过中毒危险的野生菌。不要轻易相信所谓的“民间偏方”去分辨有毒野生菌，如：菌子上有虫子就没有毒，大蒜炒菌不变黑就没有毒等没有科学依据的说法。

二、野生菌烹食方法要正确。不要凉拌食用，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透。不要混杂加工食用，因为种类不同野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质，尽量选择单一品种加工食用。食用野生菌时不要饮酒，有的野生菌虽然无毒，但所含某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，生成毒素从而引发中毒。

三、群体用餐禁止烹食野生菌。严格落实《云南省农村集体聚餐食品安全管理规范（试行）》，农村集体聚餐、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和会议等群体性用餐严禁加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件发生。

四、餐饮经营单位严把关。不得购买加工出售有毒和不熟悉的野生菌；要严格执行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查；要建立野生菌中毒应急预案，熟悉和掌握处置方法，确保消费者食用安全。

五、急救要点记心中。食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应当第一时间采取简易催吐方式，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重，及时拨打120急救电话求救或立即前往附近医院就诊。

六、强化自身健康责任意识。请广大人民群众认真学习正确鉴别和食用野生菌的知识和方法，并通过多种方式对家人、亲友、邻居、同事、同学广泛宣传，实现入村入户，人人知晓，从源头上防范食用野生菌中毒事件的发生。

广大人民群众若发现食品生产、经营单位存在食品安全问题，可拨打“12315”投诉举报电话。

特此公告

曲靖市人民政府食品安全委员会办公室

2023年5月16日