曲靖市市场监管局发布2023年春季开学食品安全提示

 春季学期开学在即，为加强校园食品安全，及时发现并消除食品安全风险隐患，预防食源性疾病发生，切实保障广大师生饮食安全，曲靖市市场监管局向全市学校及广大师生作如下提示。

一、全面开展食品安全隐患自查

学校要严格落实食品安全主体责任，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实，在食堂重新启用前及时排查食品安全隐患，严密防控学校食品安全风险。重点排查以下方面：掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录；全面检查所有食品原料，重点是已开封使用的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料；对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水的蓄水池等进行全面清洁消毒；要紧盯隐患问题整改，确保在开学前全部整改到位。

二、严格餐饮食品安全过程控制

学校要建立健全校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，防控食品安全风险。

加强人员管理。定期开展食品安全管理员和从业人员食品安全知识培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理。

落实进货查验制度。严格执行进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。

规范加工制作过程。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理。

加强清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。

严格食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。

三、培养健康文明节约的饮食习惯

学生要培养良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，提倡分餐和公勺公筷。尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。自觉养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚。

曲靖市市场监督管理局

2023年2月1日