会泽县迤车镇手工挂面距今已有数百年历史，凭借百年传统制作技艺，面质细如银丝、味香爽滑的纯手工鸡蛋面延续着独特的迤车味道，一直备受消费者的青睐，至今仍是人们探亲访友、逢年过节的馈赠佳品。

迤车手工挂面采用本地精致小麦粉、优质土鸡蛋、食用碘盐、山泉水等科学配方，用料考究，工艺繁杂，和面、醒面、盘大条、盘小条、上架、扯面、晾晒、切整等10余道工序均为纯手工制作，且每道工序都不马虎不得，加盐、醒面等视天气阴晴相应变化。有着数十年的制面经验的师傅们在严格把控各道工序后，依托娴熟技艺扯出的面条细如棉线、金黄油亮。当然，纯手工制作也正是迤车挂面的精髓所在。

迤车手工面烹饪方法简单，形式多样，食用时放入沸水中煮熟捞起，加入葱花、芫荽、辣椒等佐料即可食用，不用额外加盐、鸡蛋，百年来以口感柔软、爽滑劲道、营养香浓著称，是部分迤车人士心心念念的儿时味道、家乡味道、迤车味道。

索桥社区的王顺香家祖祖辈辈都是做手工挂面的行家里手，王顺香自1993年时便跟着婆婆学做挂面，从事挂面加工已有近30个年头。走进王顺香家的庭院内，首先引入眼帘的是晾晒在架子上如银丝瀑布般的手工挂面，面条随着微风轻轻飘动，清香扑鼻而来，走近细看，面条上有不同于机器加工的细微毛刺，却也丝毫不影响它原汁原味的好味道。

“迤车手工面在清朝时期叫做金丝面，我家现在虽然做的少了，但也很好卖，除了在迤车范围内售卖外，会泽、曲靖的土特产商店也会专门打电话订做，我刚刚还接到了100把手工面的订单，但由于手工面制作工序多、比较费时费力，而且无论哪一道工序失误了都做不出好面来，所以产量上不去。”王顺香一边忙着剪面一边热情地介绍到。

谈及迤车手工面的传承，本就为数不多的制面师傅们不由地皱了皱眉头，依靠手把手传授、耳听口述、刻苦操练流传下来传统手工面制作，几乎没有留下工艺技法资料，懂制作工艺者多为年长者，年轻一辈人员不愿意学习复杂且耗时费力的纯手工制作技术，极大多数选择外出务工、或从事其他行业，面临技术后继无人的困境。纯手工的加工模式难以形成规模、产量低，“品牌名片”也尚需加强，且受当下机械化生产的冲击，市场前景、经济效益尚需拓展。

如今，手工挂面对于会泽人来说有着不一样的饮食文化情怀，它的纯手工技艺值得被传承，独特味道值得细细品尝，征途漫漫，在产业振兴的浪潮中，相信迤车手工面的未来更值得期待。

迤车镇 明文涛